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He also infuses his dishes with touches of humour, like, for instance, edible mussel shells.
The California mussel (Mytilus californianus) is a large edible mussel, a marine bivalve mollusk in the family Mytilidae.
The Edible Mussel (Mytilus edulis) on the few rocks, and washed up in curious bunches of forty or fifty, held together by its rope-like byssus.
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