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E304 fatty acid esters of ascorbic acid (i) ascorbyl palmitate (ii) ascorbyl stearate.
Ascorbyl stearate (CHO) is an ester formed from ascorbic acid and stearic acid.
These compounds are water-soluble and thus cannot protect fats from oxidation: For this purpose, the fat-soluble esters of ascorbic acid with long-chain fatty acids (ascorbyl palmitate or ascorbyl stearate) can be used as food antioxidants.
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